Polskie Młyny Mąka krupczatka typ 500
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Harina de trigo gruesa krupczatka, typ 500 de Polskie Młyny. Molienda granulada para faworki y algunas masas de empanadillas. Sola interrumpe el desarrollo del gluten; a veces se espolvorea como la sémola o se usa al 5-10% en pizzas para conseguir un bocado más crujiente.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 10% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–9 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 22 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–63% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 61–63%.
Harina de trigo gruesa krupczatka, typ 500 de Polskie Młyny. Molienda granulada para faworki y algunas masas de empanadillas. Sola interrumpe el desarrollo del gluten; a veces se espolvorea como la sémola o se usa al 5-10% en pizzas para conseguir un bocado más crujiente.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Contenido de cenizas | 0.5% |
Mąka krupczatka typ 500 vs Basia Poznańska
Fuerza
MediaMediaProteína
10%10.6%+0.6%Hidratación
——Maduración
——Mąka krupczatka typ 500 vs Basia Poznańska
Mąka krupczatka typ 500 | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media | Media |
Proteína | 10% | 10.6%+0.6% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |