Polskie Młyny Mąka krupczatka typ 500
MellanPolen
Polskie Młyny krupczatka, ett grovt vetemjöl av typ 500. Kornig malning för faworki och vissa dumplings. På egen hand försvagar det glutenstrukturen; används ibland som semolina vid utbakning, eller med 5-10 % i pizzadegen för en krispigare yta.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 10% protein toppar degen efter cirka 5,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 3–9 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 22 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Polskie Młyny krupczatka, ett grovt vetemjöl av typ 500. Kornig malning för faworki och vissa dumplings. På egen hand försvagar det glutenstrukturen; används ibland som semolina vid utbakning, eller med 5-10 % i pizzadegen för en krispigare yta.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Askhalt | 0.5% |
Mąka krupczatka typ 500 vs Basia Poznańska
Styrka
MellanMellanProtein
10%10.6%+0.6%Hydrering
——Mognad
——Mąka krupczatka typ 500 vs Basia Poznańska
Mąka krupczatka typ 500 | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan | Mellan |
Protein | 10% | 10.6%+0.6% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |