Polskie Młyny Mąka krupczatka typ 500
MédiaPolônia
Farinha de trigo grossa krupczatka da Polskie Młyny, tipo 500. Moagem granulada para faworki e alguns tipos de dumplings. Sozinha, ela atrapalha a formação de glúten; às vezes é usada para polvilhar como a sêmola ou adicionada na proporção de 5-10% na pizza para uma mordida mais crocante.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 10% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–9 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 22 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Farinha de trigo grossa krupczatka da Polskie Młyny, tipo 500. Moagem granulada para faworki e alguns tipos de dumplings. Sozinha, ela atrapalha a formação de glúten; às vezes é usada para polvilhar como a sêmola ou adicionada na proporção de 5-10% na pizza para uma mordida mais crocante.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Teor de Cinzas | 0.5% |
Mąka krupczatka typ 500 vs Basia Poznańska
Força
MédiaMédiaProteína
10%10.6%+0.6%Hidratação
——Maturação
——Mąka krupczatka typ 500 vs Basia Poznańska
Mąka krupczatka typ 500 | ||
|---|---|---|
Força | Média | Média |
Proteína | 10% | 10.6%+0.6% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |