タイプ550薄力ポーランド
Polskie MłynyMąka krupczatka typ 500
ざらざらした質感を持つ、粗挽きの小麦粉（タイプ500）。主に特定の菓子（ファヴォルキなど）やダンプリングに使われるよ。粒子が粗くてグルテンの形成を妨げてしまうから、これ単体ではパンやピザには向いていないんだ。でも、セモリナ粉のように打ち粉として使ったり、ピザ生地に少量（5〜10%）混ぜてクラストをよりパリッと香ばしく仕上げるのには使えるよ。
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技術仕様
吸水率 | 55% |
灰分 | 0.5% |
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