Polskie Młyny Mąka krupczatka typ 500
中力ポーランド
Polskie Młynyのkrupczatkaは、typ 500の粗挽き小麦粉。ファボルキや一部のダンプリングに使うザラザラした挽き目が特徴。これ単体だとグルテンの形成を妨げてしまうから、セモリナ粉のように打ち粉として使ったり、ピザ生地に5〜10%混ぜてよりサクサクした食感を出すのに使うといいよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 10%の場合、生地は22°Cで約5.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は3〜9時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大22時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
Polskie Młynyのkrupczatkaは、typ 500の粗挽き小麦粉。ファボルキや一部のダンプリングに使うザラザラした挽き目が特徴。これ単体だとグルテンの形成を妨げてしまうから、セモリナ粉のように打ち粉として使ったり、ピザ生地に5〜10%混ぜてよりサクサクした食感を出すのに使うといいよ。
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
灰分 | 0.5% |
Mąka krupczatka typ 500 vs Basia Poznańska
Mąka krupczatka typ 500 | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 | 中力 |
タンパク質 | 10% | 10.6%+0.6% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |