タイプ550薄力ポーランド
Mąka krupczatka typ 500
Polskie Młyny
ざらざらした質感を持つ、粗挽きの小麦粉（タイプ500）。主に特定の菓子（ファヴォルキなど）やダンプリングに使われるよ。粒子が粗くてグルテンの形成を妨げてしまうから、これ単体ではパンやピザには向いていないんだ。でも、セモリナ粉のように打ち粉として使ったり、ピザ生地に少量（5〜10%）混ぜてクラストをよりパリッと香ばしく仕上げるのには使えるよ。
W値
~160W
推定タンパク質
10%
最適な発酵: 2-7 時間温度 22°C
推定4h12h24h36h48h60h72h
2h最小
7h最大
小麦粉の強さと製パンタイプから推定された発酵ウィンドウ。
コミュニティ評価
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 55% |
灰分 | 0.5% |