Mąka krupczatka typ 500
Polskie Młyny
Ein grob gemahlenes Weizenmehl (Type 500) mit einer sandigen Textur. Es wird hauptsächlich für bestimmte Gebäcksorten (z. B. Faworki) und Knödel verwendet. Allein nicht für Brot/Pizza geeignet, da die große Partikelgröße die Glutenbildung unterbricht. Es wird jedoch manchmal zum Bestäuben von Backflächen (wie Grieß) verwendet oder in kleinen Mengen (5-10 %) Pizzateig zugesetzt, um eine etwas knusprigere Kruste zu erzielen.
Optimale Fermentation: 2-7 Stundenbei 22°C
GeschätztFermentationsfenster kontinuierlich aus W-Stärke und Backtyp abgeleitet.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 55% |
Aschegehalt | 0.5% |
Polskie Młyny Mąka krupczatka typ 500 ist ein Mehl vom Typ 550, 10% Protein, und 55% Wasseraufnahme. Ein grob gemahlenes Weizenmehl (Type 500) mit einer sandigen Textur. Es wird hauptsächlich für bestimmte Gebäcksorten (z. B. Faworki) und Knödel verwendet. Allein nicht für Brot/Pizza geeignet, da die große Partikelgröße die Glutenbildung unterbricht. Es wird jedoch manchmal zum Bestäuben von Backflächen (wie Grieß) verwendet oder in kleinen Mengen (5-10 %) Pizzateig zugesetzt, um eine etwas knusprigere Kruste zu erzielen.