Mąka krupczatka typ 500
Polskie Młyny
Een grof gemalen tarwebloem (type 500) met een korrelige textuur. Het wordt voornamelijk gebruikt voor bepaalde soorten gebak (bijv. faworki) en dumplings. Niet geschikt om alleen te gebruiken voor brood/pizza, omdat de grote deeltjesgrootte de glutenontwikkeling verstoort. Het wordt echter soms gebruikt om bak oppervlakken mee te bestuiven (zoals semolina) of in kleine hoeveelheden (5-10%) toegevoegd aan pizzadeeg voor een iets knapperigere korst.
Optimale fermentatie: 2-7 uurom 22°C
GeschatFermentatievenster continu afgeleid uit W-sterkte en baktype.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 55% |
Asgehalte | 0.5% |
Polskie Młyny Mąka krupczatka typ 500 is een type 550 bloem, 10% proteïne, en 55% absorptie. Een grof gemalen tarwebloem (type 500) met een korrelige textuur. Het wordt voornamelijk gebruikt voor bepaalde soorten gebak (bijv. faworki) en dumplings. Niet geschikt om alleen te gebruiken voor brood/pizza, omdat de grote deeltjesgrootte de glutenontwikkeling verstoort. Het wordt echter soms gebruikt om bak oppervlakken mee te bestuiven (zoals semolina) of in kleine hoeveelheden (5-10%) toegevoegd aan pizzadeeg voor een iets knapperigere korst.