Mąka krupczatka typ 500
Polskie Młyny
Une farine de blé à mouture grossière (type 500) à la texture granuleuse. Principalement utilisée pour certaines pâtisseries (comme les faworki) et les raviolis. Seule, elle ne convient pas pour le pain ou la pizza car sa granulométrie perturbe la formation du gluten. En revanche, elle est parfois utilisée pour fleurer le plan de travail (comme de la semoule) ou ajoutée en petite quantité (5-10 %) à la pâte à pizza pour obtenir une croûte un peu plus croustillante.
Fermentation optimale : 2-7 heuresà 22°C
EstiméFenêtre de fermentation estimée selon la force de la farine et le type de cuisson.
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Absorption | 55% |
Taux de cendres | 0.5% |
Polskie Młyny Mąka krupczatka typ 500 est une farine de type 550, 10 % de protéines, et 55 % d'absorption. Une farine de blé à mouture grossière (type 500) à la texture granuleuse. Principalement utilisée pour certaines pâtisseries (comme les faworki) et les raviolis. Seule, elle ne convient pas pour le pain ou la pizza car sa granulométrie perturbe la formation du gluten. En revanche, elle est parfois utilisée pour fleurer le plan de travail (comme de la semoule) ou ajoutée en petite quantité (5-10 %) à la pâte à pizza pour obtenir une croûte un peu plus croustillante.