Polskie Młyny Mąka krupczatka typ 500
MoyennePologne
Farine de blé grossière Polskie Młyny krupczatka, typ 500. Mouture granuleuse pour les faworki et certains raviolis. Utilisée seule, elle empêche la formation du réseau de gluten ; parfois saupoudrée comme de la semoule ou intégrée à hauteur de 5-10 % dans la pizza pour un croustillant plus prononcé.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 10 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 22 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Farine de blé grossière Polskie Młyny krupczatka, typ 500. Mouture granuleuse pour les faworki et certains raviolis. Utilisée seule, elle empêche la formation du réseau de gluten ; parfois saupoudrée comme de la semoule ou intégrée à hauteur de 5-10 % dans la pizza pour un croustillant plus prononcé.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Taux de cendres | 0.5% |
Mąka krupczatka typ 500 vs Basia Poznańska
Force
MoyenneMoyenneProtéines
10%10.6%+0.6%Hydratation
——Maturation
——Mąka krupczatka typ 500 vs Basia Poznańska
Mąka krupczatka typ 500 | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne | Moyenne |
Protéines | 10% | 10.6%+0.6% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |