타입 550약함폴란드
Mąka krupczatka typ 500
Polskie Młyny
거친 질감의 굵게 제분된 밀가루 (500 타입). 주로 특정 페이스트리(예: 파보르키)와 만두에 사용됩니다. 입자 크기가 커서 글루텐 형성을 방해하므로 빵/피자에 단독으로는 적합하지 않습니다. 하지만 때로는 베이킹 표면에 뿌리거나(세몰리나처럼) 피자 반죽에 소량(5-10%) 첨가하여 크러스트를 약간 더 바삭하게 만들기도 합니다.
W 강도
~160W
예상단백질
10%
최적 발효: 2-7 시간온도 22°C
예상됨4h12h24h36h48h60h72h
2h최소
7h최대
밀가루 강도 및 굽기 종류 기반 추정 발효 구간.
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 55% |
회분 함량 | 0.5% |