Polskie Młyny Mąka krupczatka typ 500
중간폴란드
Polskie Młyny 크룹차트카, 타입 500 거친 밀가루. 파보르키나 일부 만두에 사용되는 거친 입자의 밀가루야. 단독으로 사용하면 글루텐 형성을 방해하고, 때로는 세몰리나처럼 뿌리거나 피자에 5-10% 정도 넣어 바삭한 식감을 더하기도 해.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 단백질 10%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 5.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 3–9시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 22시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 55–62%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 60–62%를 권장합니다.
Polskie Młyny 크룹차트카, 타입 500 거친 밀가루. 파보르키나 일부 만두에 사용되는 거친 입자의 밀가루야. 단독으로 사용하면 글루텐 형성을 방해하고, 때로는 세몰리나처럼 뿌리거나 피자에 5-10% 정도 넣어 바삭한 식감을 더하기도 해.
이 밀가루로 만든 베이킹
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기술 사양
회분 함량 | 0.5% |
Mąka krupczatka typ 500 vs Basia Poznańska
Mąka krupczatka typ 500 | ||
|---|---|---|
강도 | 중간 | 중간 |
단백질 | 10% | 10.6%+0.6% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | — |