GoodMills Polska Basia Poznańska
MediumPolen
Basia Poznańska, type 500, ca. 10,6% eiwit. Alledaagse Poolse bloem voor pierogi, uszka, kluski en pasta; deeg laat zich makkelijk dichtknijpen en sluit goed.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 10,6% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 23 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 57–64% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 62–64% aanbevolen.
Basia Poznańska, type 500, ca. 10,6% eiwit. Alledaagse Poolse bloem voor pierogi, uszka, kluski en pasta; deeg laat zich makkelijk dichtknijpen en sluit goed.
all-purpose, type-500, pierogi, poznanska, kluski, polish-classic
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Asgehalte | 0.5% |
Basia Poznańska vs Mąka krupczatka typ 500
Sterkte
MediumMediumProteïne
10.6%10%-0.6%Hydratatie
——Maturatie
——Basia Poznańska vs Mąka krupczatka typ 500
Basia Poznańska | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | Medium |
Proteïne | 10.6% | 10%-0.6% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |