Polskie Młyny Mąka krupczatka typ 500
MediumPolen
Polskie Młyny krupczatka, typ 500 grove tarwebloem. Korrelige maling voor faworki en sommige knoedels. Puur gebruikt verstoort het de glutenvorming; soms gebruikt om te bestuiven zoals semolina, of voor 5-10% toegevoegd aan pizza voor een krokantere beet.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 10% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 22 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.
Polskie Młyny krupczatka, typ 500 grove tarwebloem. Korrelige maling voor faworki en sommige knoedels. Puur gebruikt verstoort het de glutenvorming; soms gebruikt om te bestuiven zoals semolina, of voor 5-10% toegevoegd aan pizza voor een krokantere beet.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Asgehalte | 0.5% |
Mąka krupczatka typ 500 vs Basia Poznańska
Sterkte
MediumMediumProteïne
10%10.6%+0.6%Hydratatie
——Maturatie
——Mąka krupczatka typ 500 vs Basia Poznańska
Mąka krupczatka typ 500 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | Medium |
Proteïne | 10% | 10.6%+0.6% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |