Czelli Malom Búzafinomliszt BL 55 C1

MocnaWęgry

Czelli C1 to drobna, uniwersalna mąka pszenna (búzafinomliszt) z Celldömölki Malom, rodzinnego młyna w Celldömölk w zachodnich Węgrzech. Węgierski typ BL 55 określa tu raczej zawartość popiołu niż siłę mąki. Zawartość białka wynosi 12,4 g na 100 g, co jest wysokim wynikiem jak na zwykłą jasną mąkę, sprawdzi się przy krótkiej i średniej fermentacji pizzy i chleba, podczas gdy wielodniowe wyrastanie w chłodzie wymaga mocniejszej mąki. Młyn poleca ją do biszkoptów, chałek (kalács), kifli, zsemle i nokedli. 100% węgierska pszenica wolna od GMO, bez polepszaczy i dodatków. Sprzedawana w opakowaniach 1 kg.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Przy 12,4% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8 h w 22°C, w oknie 4–13 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 40 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 59–73% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Zakres fermentacji Czelli Malom Búzafinomliszt BL 55 C1

Okno katalogowe dla Czelli Malom Búzafinomliszt BL 55 C1 to 0–40 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.