La Czelli C1 est la farine de blé tout usage fluide (búzafinomliszt) de Celldömölki Malom, un moulin familial situé à Celldömölk, dans l'ouest de la Hongrie. De type hongrois BL 55, cette appellation désigne le taux de cendres plutôt qu'une valeur de force boulangère. Avec 12,4 g de protéines pour 100 g, ce qui est élevé pour une farine fluide du quotidien, elle tient bien sur des fermentations courtes à moyennes pour la pizza et le pain, tandis que les maturations à froid sur plusieurs jours nécessiteront une farine plus forte. Le moulin la conseille pour les génoises, les kalács tressés, les kifli, les zsemle et les nokedli. 100 % blé hongrois sans OGM, sans améliorant ni additif. Vendue en sachets de 1 kg.
La Czelli C1 est la farine de blé tout usage fluide (búzafinomliszt) de Celldömölki Malom, un moulin familial situé à Celldömölk, dans l'ouest de la Hongrie. De type hongrois BL 55, cette appellation désigne le taux de cendres plutôt qu'une valeur de force boulangère. Avec 12,4 g de protéines pour 100 g, ce qui est élevé pour une farine fluide du quotidien, elle tient bien sur des fermentations courtes à moyennes pour la pizza et le pain, tandis que les maturations à froid sur plusieurs jours nécessiteront une farine plus forte. Le moulin la conseille pour les génoises, les kalács tressés, les kifli, les zsemle et les nokedli. 100 % blé hongrois sans OGM, sans améliorant ni additif. Vendue en sachets de 1 kg.
La fenêtre catalogue de Czelli Malom Búzafinomliszt BL 55 C1 est de 0–40 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
Búzafinomliszt BL 55 C1 | ||
|---|---|---|
Force | Forte | Moyenne |
Protéines | 12.4% | 10.6%-1.8% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 4.1-12.9h 22°C | 2.9-9.1h 22°C-2h |
