Czelli Malom Búzafinomliszt BL 55 C1

StarkUngarn

Czelli C1 ist das feine Universal-Weizenmehl (búzafinomliszt) von Celldömölki Malom, einer familiengeführten Mühle in Celldömölk im Westen Ungarns. Ungarischer Typ BL 55, was eher den Aschegehalt als die Backstärke angibt. Der Proteingehalt liegt bei 12,4 g pro 100 g, was für ein normales Haushaltsmehl hoch ist: Es eignet sich für kurze bis mittlere Teigführungen bei Pizza und Brot, während mehrtägige kalte Gare ein stärkeres Mehl erfordert. Die Mühle empfiehlt es für Biskuitkuchen, geflochtene Kalács, Kifli, Zsemle und Nokedli. 100 Prozent ungarischer, gentechnikfreier Weizen, ohne Backmittel oder Zusatzstoffe. Erhältlich in 1 kg-Beuteln.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit 12,4% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–13 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 40 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–73% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Czelli Malom Búzafinomliszt BL 55 C1

Das Katalogfenster für Czelli Malom Búzafinomliszt BL 55 C1 ist 0–40 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.