Czelli C1 is de fijne tarwebloem voor alle doeleinden (búzafinomliszt) van Celldömölki Malom, een familiemolen in Celldömölk, West-Hongarije. Hongaars type BL 55, wat duidt op het asgehalte en niet op de bloemsterkte. Het eiwitgehalte is 12,4 g per 100 g, wat hoog is voor een alledaagse fijne bloem: ideaal voor korte tot middellange rijsperiodes voor pizza en brood, terwijl je voor een koude rijs van meerdere dagen een sterkere bloem wilt. De molen raadt het aan voor biscuitgebak, gevlochten kalács, kifli, zsemle en nokedli. 100 procent Hongaarse ggo-vrije tarwe, zonder verbeteraars of additieven. Verkocht in zakken van 1 kg.
Czelli C1 is de fijne tarwebloem voor alle doeleinden (búzafinomliszt) van Celldömölki Malom, een familiemolen in Celldömölk, West-Hongarije. Hongaars type BL 55, wat duidt op het asgehalte en niet op de bloemsterkte. Het eiwitgehalte is 12,4 g per 100 g, wat hoog is voor een alledaagse fijne bloem: ideaal voor korte tot middellange rijsperiodes voor pizza en brood, terwijl je voor een koude rijs van meerdere dagen een sterkere bloem wilt. De molen raadt het aan voor biscuitgebak, gevlochten kalács, kifli, zsemle en nokedli. 100 procent Hongaarse ggo-vrije tarwe, zonder verbeteraars of additieven. Verkocht in zakken van 1 kg.
Het catalogusvenster voor Czelli Malom Búzafinomliszt BL 55 C1 is 0–40 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
Búzafinomliszt BL 55 C1 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Medium |
Proteïne | 12.4% | 10.6%-1.8% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 4.1-12.9h 22°C | 2.9-9.1h 22°C-2h |
