Czelli Malom Búzafinomliszt BL 55 C1

StarktUngern

Czelli C1 är det fina allround-vetemjölet (búzafinomliszt) från Celldömölki Malom, en familjeägd kvarn i Celldömölk i västra Ungern. Ungersk typ BL 55, vilket anger askhalt snarare än styrka. Proteinhalt på 12,4 g per 100 g, vilket är högt för ett vanligt fint vetemjöl: det klarar korta till medellånga jäsningar för pizza och bröd, medan flerdagars kalljäsning kräver ett starkare mjöl. Kvarnen rekommenderar det till sockerkakor, flätad kalács, kifli, zsemle och nokedli. 100 procent ungerskt GMO-fritt vete, helt utan mjölbehandlingsmedel eller tillsatser. Säljs i 1 kg-påsar.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med 12,4% protein toppar degen efter cirka 8 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–13 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 40 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 59–73% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Czelli Malom Búzafinomliszt BL 55 C1

Katalogfönstret för Czelli Malom Búzafinomliszt BL 55 C1 är 0–40 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.