GoodMills Polska Basia Poznańska

Name: GoodMills Polska Basia Poznańska
Brand: GoodMills Polska

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Basia Poznańska, tipo 500, circa 10,6% di proteine. Farina polacca di uso quotidiano per pierogi, uszka, kluski e pasta; l'impasto si sigilla e si chiude facilmente.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 10,6% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–9 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 23 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 57–64% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 62–64%.

Basia Poznańska, tipo 500, circa 10,6% di proteine. Farina polacca di uso quotidiano per pierogi, uszka, kluski e pasta; l'impasto si sigilla e si chiude facilmente.