Polskie Młyny Mąka krupczatka typ 500
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Polskie Młyny krupczatka, farina di grano a grana grossa tipo 500. Consistenza granulosa per faworki e alcuni tipi di gnocchi. Usata da sola ostacola la formazione del glutine; a volte viene spolverata come la semola o usata al 5-10% nella pizza per una consistenza più croccante.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 10% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–9 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 22 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–63% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 61–63%.
Polskie Młyny krupczatka, farina di grano a grana grossa tipo 500. Consistenza granulosa per faworki e alcuni tipi di gnocchi. Usata da sola ostacola la formazione del glutine; a volte viene spolverata come la semola o usata al 5-10% nella pizza per una consistenza più croccante.
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Contenuto di cenere | 0.5% |
Mąka krupczatka typ 500 vs Basia Poznańska
Forza
MediaMediaProteine
10%10.6%+0.6%Idratazione
——Maturazione
——Mąka krupczatka typ 500 vs Basia Poznańska
Mąka krupczatka typ 500 | ||
|---|---|---|
Forza | Media | Media |
Proteine | 10% | 10.6%+0.6% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |