Belbake (Lidl) Farina tipo 00 · lievitazione 12/48 ore

Name: Belbake (Lidl) Farina tipo 00 · lievitazione 12/48 ore
Brand: Belbake (Lidl)

ForteItalia

La confezione Belbake che stampa sul davanti i tempi di fermentazione: da 12 a 48 ore, per pane, pizza e dolci. Questa indicazione è probabilmente più utile di un valore W, perché risponde alla domanda che ti poni effettivamente quando pianifichi una cottura. I valori nutrizionali riportano il 12% di proteine, coerente con una farina in grado di reggere due giorni. Lidl Italia non pubblica alcun W e il suo catalogo online confonde questa confezione con la tipo 0, quindi leggi il sacchetto anziché il sito web.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.