Belbake (Lidl) Farina tipo 00 · lievitazione 12/48 ore
MocnaWłochy
Opakowanie Belbake, które podaje okno fermentacji wprost na froncie: od 12 do 48 godzin, do chleba, pizzy i ciast. Ta etykieta jest chyba użyteczniejsza niż wartość W, bo odpowiada na pytanie, które naprawdę masz przy planowaniu wypieku. Handlowe bazy wartości odżywczych podają 12% białka, co pasuje do mąki wytrzymującej dwie doby. Lidl Włochy nie publikuje W, a katalog internetowy myli to opakowanie z typem 0, więc czytaj torbę, nie stronę.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 12% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 37 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.
Opakowanie Belbake, które podaje okno fermentacji wprost na froncie: od 12 do 48 godzin, do chleba, pizzy i ciast. Ta etykieta jest chyba użyteczniejsza niż wartość W, bo odpowiada na pytanie, które naprawdę masz przy planowaniu wypieku. Handlowe bazy wartości odżywczych podają 12% białka, co pasuje do mąki wytrzymującej dwie doby. Lidl Włochy nie publikuje W, a katalog internetowy myli to opakowanie z typem 0, więc czytaj torbę, nie stronę.
pizza, bread, lidl, belbake, private-label, type-00, italian, long-fermentation
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Farina tipo 00 · lievitazione 12/48 ore vs "00" Extra Fine
Siła
MocnaMocnaP/L
—0.55Białko
12%12.5%+0.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
—3.8-11.8h 22°CFarina tipo 00 · lievitazione 12/48 ore vs "00" Extra Fine
Farina tipo 00 · lievitazione 12/48 ore | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | Mocna |
P/L | — | 0.55 |
Białko | 12% | 12.5%+0.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 3.8-11.8h 22°C |