Belbake (Lidl) Farina tipo 00 · lievitazione 12/48 ore
FuerteItalia
El paquete de Belbake que lleva impresa su ventana de fermentación en la parte frontal: de 12 a 48 horas, para pan, pizza y repostería. Esa etiqueta es posiblemente más útil que un valor de W, porque responde a la pregunta que realmente te haces al planificar un horneado. Los registros nutricionales de venta al público la sitúan en un 12% de proteína, lo cual es coherente con una harina que puede aguantar dos días. Lidl Italia no publica ningún W, y su catálogo online confunde este paquete con el de tipo 0, así que lee la bolsa en lugar de la página web.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 12% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
El paquete de Belbake que lleva impresa su ventana de fermentación en la parte frontal: de 12 a 48 horas, para pan, pizza y repostería. Esa etiqueta es posiblemente más útil que un valor de W, porque responde a la pregunta que realmente te haces al planificar un horneado. Los registros nutricionales de venta al público la sitúan en un 12% de proteína, lo cual es coherente con una harina que puede aguantar dos días. Lidl Italia no publica ningún W, y su catálogo online confunde este paquete con el de tipo 0, así que lee la bolsa en lugar de la página web.
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Horneados con esta harina
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Farina tipo 00 · lievitazione 12/48 ore vs "00" Extra Fine
Fuerza
FuerteFuerteP/L
—0.55Proteína
12%12.5%+0.5%Hidratación
——Maduración
—3.8-11.8h 22°CFarina tipo 00 · lievitazione 12/48 ore vs "00" Extra Fine
Farina tipo 00 · lievitazione 12/48 ore | ||
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Fuerza | Fuerte | Fuerte |
P/L | — | 0.55 |
Proteína | 12% | 12.5%+0.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 3.8-11.8h 22°C |