Belbake (Lidl) Farina tipo 00 · lievitazione 12/48 ore

Name: Belbake (Lidl) Farina tipo 00 · lievitazione 12/48 ore
Brand: Belbake (Lidl)

ForteItalie

Le paquet Belbake qui affiche sa durée de fermentation directement sur le devant : 12 à 48 heures, pour le pain, la pizza et les gâteaux. Cette indication est sans doute plus utile qu'une valeur W, car elle répond à la question que l'on se pose vraiment en planifiant sa recette. Les valeurs nutritionnelles indiquent 12 % de protéines, ce qui est cohérent avec une farine capable de tenir deux jours. Lidl Italie ne publie pas de W, et son catalogue en ligne confond ce paquet avec la type 0, alors fiez-vous au sachet plutôt qu'au site web.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec 12 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.