Belbake (Lidl) Farina tipo 00 · lievitazione 12/48 ore
強力イタリア
パッケージの表面に「12〜48時間（パン、ピザ、ケーキ用）」と発酵時間が印刷されているBelbakeの粉。この表示は、製パン計画を立てる際の実質的な疑問に答えてくれるため、W値よりも間違いなく役に立つ。小売の栄養成分表示によるとタンパク質は12%で、2日間の発酵に耐えられる粉のスペックと一致している。Lidl ItalyはW値を公表しておらず、オンラインカタログではこのパッケージとtype 0を混同しているため、ウェブサイトではなく袋の表示を読もう。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 12%の場合、生地は22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大37時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜65%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は63〜65%です。
パッケージの表面に「12〜48時間（パン、ピザ、ケーキ用）」と発酵時間が印刷されているBelbakeの粉。この表示は、製パン計画を立てる際の実質的な疑問に答えてくれるため、W値よりも間違いなく役に立つ。小売の栄養成分表示によるとタンパク質は12%で、2日間の発酵に耐えられる粉のスペックと一致している。Lidl ItalyはW値を公表しておらず、オンラインカタログではこのパッケージとtype 0を混同しているため、ウェブサイトではなく袋の表示を読もう。
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この小麦粉を使ったベイク
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Farina tipo 00 · lievitazione 12/48 ore vs "00" Extra Fine
強度
強力強力P/L
—0.55タンパク質
12%12.5%+0.5%加水率
——熟成
—3.8-11.8h 22°CFarina tipo 00 · lievitazione 12/48 ore vs "00" Extra Fine
Farina tipo 00 · lievitazione 12/48 ore | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | 強力 |
P/L | — | 0.55 |
タンパク質 | 12% | 12.5%+0.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 3.8-11.8h 22°C |