Belbake (Lidl) Farina tipo 00 · lievitazione 12/48 ore
StarkItalien
Die Belbake-Packung, die ihr Gärfenster direkt auf der Vorderseite abdruckt: 12 bis 48 Stunden, für Brot, Pizza und Kuchen. Diese Angabe ist wohl nützlicher als jeder W-Wert, weil sie genau die Frage beantwortet, die man sich bei der Backplanung stellt. Die Nährwertangaben weisen 12 % Protein aus, was zu einem Mehl passt, das zwei Tage Gare durchsteht. Lidl Italien veröffentlicht keinen W-Wert und verwechselt diesen Beutel im Online-Katalog mit der Type 0. Lies also lieber die Packung als die Website.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 12% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 37 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.
Die Belbake-Packung, die ihr Gärfenster direkt auf der Vorderseite abdruckt: 12 bis 48 Stunden, für Brot, Pizza und Kuchen. Diese Angabe ist wohl nützlicher als jeder W-Wert, weil sie genau die Frage beantwortet, die man sich bei der Backplanung stellt. Die Nährwertangaben weisen 12 % Protein aus, was zu einem Mehl passt, das zwei Tage Gare durchsteht. Lidl Italien veröffentlicht keinen W-Wert und verwechselt diesen Beutel im Online-Katalog mit der Type 0. Lies also lieber die Packung als die Website.
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Backergebnisse mit diesem Mehl
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Farina tipo 00 · lievitazione 12/48 ore vs "00" Extra Fine
Stärke
StarkStarkP/L
—0.55Protein
12%12.5%+0.5%Hydratation
——Reifezeit
—3.8-11.8h 22°CFarina tipo 00 · lievitazione 12/48 ore vs "00" Extra Fine
Farina tipo 00 · lievitazione 12/48 ore | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark | Stark |
P/L | — | 0.55 |
Protein | 12% | 12.5%+0.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 3.8-11.8h 22°C |