Belbake (Lidl) Farina tipo 00 · lievitazione 12/48 ore
ForteItália
A embalagem da Belbake que traz a janela de fermentação impressa na frente: 12 a 48 horas, para pães, pizzas e bolos. Esse rótulo é indiscutivelmente mais útil do que um valor de W, pois responde à pergunta que você realmente se faz ao planejar uma receita. Os dados nutricionais de varejo indicam 12% de proteína, o que é consistente com uma farinha que aguenta dois dias. O Lidl Itália não publica o W, e seu catálogo online confunde esta embalagem com a tipo 0, então leia o saco em vez do site.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 12% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 37 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.
A embalagem da Belbake que traz a janela de fermentação impressa na frente: 12 a 48 horas, para pães, pizzas e bolos. Esse rótulo é indiscutivelmente mais útil do que um valor de W, pois responde à pergunta que você realmente se faz ao planejar uma receita. Os dados nutricionais de varejo indicam 12% de proteína, o que é consistente com uma farinha que aguenta dois dias. O Lidl Itália não publica o W, e seu catálogo online confunde esta embalagem com a tipo 0, então leia o saco em vez do site.
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Fornadas com esta farinha
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Farina tipo 00 · lievitazione 12/48 ore vs "00" Extra Fine
Força
ForteForteP/L
—0.55Proteína
12%12.5%+0.5%Hidratação
——Maturação
—3.8-11.8h 22°CFarina tipo 00 · lievitazione 12/48 ore vs "00" Extra Fine
Farina tipo 00 · lievitazione 12/48 ore | ||
|---|---|---|
Força | Forte | Forte |
P/L | — | 0.55 |
Proteína | 12% | 12.5%+0.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 3.8-11.8h 22°C |