Aurora Pizzamehl
MediaGermania
Una miscela di farina di grano tenero nello stile della Tipo 00 e semola di grano duro per pizza. Contiene 10 g di proteine per 100 g di farina.
Contiene: grano tenero e grano duro (semola)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 10% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–9 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 22 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–63% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 61–63%.
Una miscela di farina di grano tenero nello stile della Tipo 00 e semola di grano duro per pizza. Contiene 10 g di proteine per 100 g di farina.
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Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Tempo di impasto | 8-12 min |
Pizzamehl vs Bio Manitoba Mehl hell
Forza
MediaMolto ForteProteine
10%14.5%+4.5%Idratazione
——Maturazione
—8-24h 22°CPizzamehl vs Bio Manitoba Mehl hell
Pizzamehl | ||
|---|---|---|
Forza | Media | Molto Forte |
Proteine | 10% | 14.5%+4.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 8-24h 22°C |