Aurora Pizzamehl
MediumDuitsland
Een mengsel van tarwebloem in de stijl van Tipo 00 en durumtarwegries voor pizza. Het eiwitgehalte is 10 g per 100 g meel.
Bevat: tarwe, durumtarwe (griesmeel)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 10% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 22 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.
Een mengsel van tarwebloem in de stijl van Tipo 00 en durumtarwegries voor pizza. Het eiwitgehalte is 10 g per 100 g meel.
pizzamehl, pizza-specific, major-brand, german, accessible, supermarket
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Mengtijd | 8-12 min |
Pizzamehl vs Bio Manitoba Mehl hell
Sterkte
MediumZeer SterkProteïne
10%14.5%+4.5%Hydratatie
——Maturatie
—8-24h 22°CPizzamehl vs Bio Manitoba Mehl hell
Pizzamehl | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | Zeer Sterk |
Proteïne | 10% | 14.5%+4.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 8-24h 22°C |