Drax MühleBio Manitoba Mehl hell
Hoog-gluten Manitoba bloem van Drax Mühle, hun meest premium (en duurste) aanbod. Gemaakt van tarwe geteeld in Canada en Lombardije, Italië. "Extra backstark" (extra sterk bakken) duidt op een zeer hoog eiwit- en gluten gehalte. Ideaal voor lang gefermenteerde bakproducten waaronder baguette, ciabatta, focaccia, Hefekuchen en Christstollen. Werkt als een mengbloem om zwakkere degen voor pizza te versterken, meng 20-30% met een standaard 00 voor extra kracht. Biologisch en volledig additief-vrij. Wordt doorgaans niet puur gebruikt voor pizza vanwege de overmatige glutensterkte.
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Drax Mühle Bio Manitoba Mehl hell is 14.5% proteïne en een aanbevolen hydratatiebereik van 65–75%. Hoog-gluten Manitoba bloem van Drax Mühle, hun meest premium (en duurste) aanbod. Gemaakt van tarwe geteeld in Canada en Lombardije, Italië. "Extra backstark" (extra sterk bakken) duidt op een zeer hoog eiwit- en gluten gehalte. Ideaal voor lang gefermenteerde bakproducten waaronder baguette, ciabatta, focaccia, Hefekuchen en Christstollen. Werkt als een mengbloem om zwakkere degen voor pizza te versterken, meng 20-30% met een standaard 00 voor extra kracht. Biologisch en volledig additief-vrij. Wordt doorgaans niet puur gebruikt voor pizza vanwege de overmatige glutensterkte. Het fermenteert het beste gedurende 8–24 uur bij kamertemperatuur (22°C). Warme fermentatie 8-24u met 0.1-0.2% gist. Het best te gebruiken als een mengbloem (20-30%) om zwakkere degen te versterken. Solo op kamertemperatuur heeft het een agressieve hydratatie (68%+) en langere tijd nodig om zich goed te ontwikkelen. Geweldig voor verrijkte degen — baguette, ciabatta, focaccia, Hefekuchen, Christstollen.
manitoba, german, organic, high-protein, blending, long-rise, ciabatta, enriched-dough, bavarian, strong, premium