Drax Mühle Bio Manitoba Mehl hell

Name: Drax Mühle Bio Manitoba Mehl hell
Brand: Drax Mühle

Zeer SterkDuitsland

Biologische sterke bloem in Manitoba-stijl van Drax Mühle. Ongeveer 14,5% eiwit; gelabeld als Extra backstark. Canadese en Lombardische tarwe volgens de molen. Geen Chopin W op de productpagina. Wordt gebruikt voor lang gerezen broden en als een 20-30% booster in zwakkere pizzadegen; zelden puur gebruikt voor Neapolitan.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 16 uur bij 22°C, binnen een venster van 8–24 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 18–92 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 63–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Drax Mühle Bio Manitoba Mehl hell

Het catalogusvenster voor Drax Mühle Bio Manitoba Mehl hell is 8–24 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.