Aurora Pizzamehl
MédiaAlemanha
Uma mistura de farinha de trigo ao estilo Tipo 00 e sêmola de trigo duro para pizza. Contém 10 g de proteína por 100 g de farinha.
Contém: trigo e trigo duro (sêmola)
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 10% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–9 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 22 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Uma mistura de farinha de trigo ao estilo Tipo 00 e sêmola de trigo duro para pizza. Contém 10 g de proteína por 100 g de farinha.
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Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Tempo de Mistura | 8-12 min |
Pizzamehl vs Bio Manitoba Mehl hell
Força
MédiaMuito forteProteína
10%14.5%+4.5%Hidratação
——Maturação
—8-24h 22°CPizzamehl vs Bio Manitoba Mehl hell
Pizzamehl | ||
|---|---|---|
Força | Média | Muito forte |
Proteína | 10% | 14.5%+4.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 8-24h 22°C |