Pizzamehl
Aurora
Aurora Pizzamehl est une farine spéciale pour pizza de l'une des plus grandes meuneries traditionnelles d'Allemagne. Mélange spécial de farine de blé et de semoule de blé dur de haute qualité, elle donne une pizza croustillante de style italien traditionnel. Très répandue dans les supermarchés allemands, cette farine accessible offre une bonne maniabilité à un prix abordable, ce qui la rend populaire auprès des pizzaiolos amateurs et des pizzerias soucieuses de leur budget.
Hydratation optimale: 58% – 65%
Farine de force adaptée à la plupart des styles de pizza. Idéale pour une fermentation à froid de 24 à 48 h.
Fermentation optimale : 6-12 heuresà 22°C
TestéFermentation à chaud adaptée pour une préparation de pizza le jour même. Bonne maniabilité et développement modéré du gluten.
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Absorption | 58% |
Taux de cendres | 0.58% |
Temps de pétrissage | 8-12 min |
Aurora Pizzamehl est une farine de type 00, force de W265, 11.8 % de protéines, un rapport P/L de 0.55, une plage d'hydratation recommandée de 58–65 %, et 58 % d'absorption. Aurora Pizzamehl est une farine spéciale pour pizza de l'une des plus grandes meuneries traditionnelles d'Allemagne. Mélange spécial de farine de blé et de semoule de blé dur de haute qualité, elle donne une pizza croustillante de style italien traditionnel. Très répandue dans les supermarchés allemands, cette farine accessible offre une bonne maniabilité à un prix abordable, ce qui la rend populaire auprès des pizzaiolos amateurs et des pizzerias soucieuses de leur budget. Il fermente de manière optimale pendant 6–12 heures à temp. ambiante (22°C). Fermentation à chaud adaptée pour une préparation de pizza le jour même. Bonne maniabilité et développement modéré du gluten.
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