Aurora Pizzamehl
MoyenneAllemagne
Un mélange de farine de blé de style Tipo 00 et de semoule de blé dur pour la pizza. Teneur en protéines : 10 g pour 100 g de farine.
Contient : blé et blé dur (semoule)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 10 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 22 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Un mélange de farine de blé de style Tipo 00 et de semoule de blé dur pour la pizza. Teneur en protéines : 10 g pour 100 g de farine.
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Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Temps de pétrissage | 8-12 min |
Pizzamehl vs Bio Manitoba Mehl hell
Force
MoyenneTrès forteProtéines
10%14.5%+4.5%Hydratation
——Maturation
—8-24h 22°CPizzamehl vs Bio Manitoba Mehl hell
Pizzamehl | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne | Très forte |
Protéines | 10% | 14.5%+4.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 8-24h 22°C |