Bio Manitoba Mehl hell
Drax Mühle
Farine Manitoba à haute teneur en gluten de Drax Mühle, leur produit le plus haut de gamme (et le plus cher). Fabriquée à partir de blé cultivé au Canada et en Lombardie (Italie). La mention "Extra backstark" (force de cuisson extra) indique une teneur très élevée en protéines et en gluten. Idéale pour les produits de boulangerie à longue fermentation comme la baguette, la ciabatta, la focaccia, le Hefekuchen et le Christstollen. Fonctionne très bien en mélange pour booster des pâtes plus faibles pour la pizza — ajoute 20-30 % à une Tipo 00 standard pour plus de force. Bio et totalement sans additifs. Généralement pas utilisée pure pour la pizza à cause d'un réseau de gluten trop puissant.
Hydratation optimale: 65% – 75%
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Fermentation optimale : 8-24 heuresà 22°C
TestéFermentation à température ambiante de 8 à 24 h avec 0,1-0,2 % de levure. À utiliser de préférence en mélange (20-30 %) pour renforcer des farines plus faibles. Utilisée seule à température ambiante, elle demande une forte hydratation (68 %+ ) et un temps prolongé pour se développer correctement. Idéale pour les pâtes riches ou hydratées — baguette, ciabatta, focaccia, Hefekuchen, Christstollen.
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Idéal pour
Drax Mühle Bio Manitoba Mehl hell est 14.5 % de protéines et une plage d'hydratation recommandée de 65–75 %. Farine Manitoba à haute teneur en gluten de Drax Mühle, leur produit le plus haut de gamme (et le plus cher). Fabriquée à partir de blé cultivé au Canada et en Lombardie (Italie). La mention "Extra backstark" (force de cuisson extra) indique une teneur très élevée en protéines et en gluten. Idéale pour les produits de boulangerie à longue fermentation comme la baguette, la ciabatta, la focaccia, le Hefekuchen et le Christstollen. Fonctionne très bien en mélange pour booster des pâtes plus faibles pour la pizza — ajoute 20-30 % à une Tipo 00 standard pour plus de force. Bio et totalement sans additifs. Généralement pas utilisée pure pour la pizza à cause d'un réseau de gluten trop puissant. Il fermente de manière optimale pendant 8–24 heures à temp. ambiante (22°C). Fermentation à température ambiante de 8 à 24 h avec 0,1-0,2 % de levure. À utiliser de préférence en mélange (20-30 %) pour renforcer des farines plus faibles. Utilisée seule à température ambiante, elle demande une forte hydratation (68 %+ ) et un temps prolongé pour se développer correctement. Idéale pour les pâtes riches ou hydratées — baguette, ciabatta, focaccia, Hefekuchen, Christstollen.
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