Farine de force bio de type Manitoba de chez Drax Mühle. Environ 14,5 % de protéines ; étiquetée Extra backstark. Blé canadien et de Lombardie selon le moulin. Pas de W de Chopin sur la fiche produit. Idéale pour les pains à longue fermentation et comme booster à 20-30 % dans les pâtes à pizza plus faibles ; rarement utilisée pure pour de la Neapolitan.
Farine de force bio de type Manitoba de chez Drax Mühle. Environ 14,5 % de protéines ; étiquetée Extra backstark. Blé canadien et de Lombardie selon le moulin. Pas de W de Chopin sur la fiche produit. Idéale pour les pains à longue fermentation et comme booster à 20-30 % dans les pâtes à pizza plus faibles ; rarement utilisée pure pour de la Neapolitan.
La fenêtre catalogue de Drax Mühle Bio Manitoba Mehl hell est de 8–24 heures à 22°C (72°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
manitoba, german, organic, high-protein, blending, long-rise, ciabatta, enriched-dough, bavarian, strong, premium
Bio Manitoba Mehl hell | ||
|---|---|---|
Force | Très forte | — |
Protéines | 14.5% | 12.4%-2.1% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 8-24h 22°C | — |
