Aurora Pizzamehl
中力ドイツ
ピザ用のTipo 00スタイルの小麦粉とデュラム小麦のセモリナのブレンド。たんぱく質は粉100 g当たり10 gです。
原材料： 小麦 デュラム小麦 (セモリナ)
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 10%の場合、生地は22°Cで約5.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は3〜9時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大22時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
ピザ用のTipo 00スタイルの小麦粉とデュラム小麦のセモリナのブレンド。たんぱく質は粉100 g当たり10 gです。
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この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
ミキシング時間 | 8-12 min |
Pizzamehl vs Bio Manitoba Mehl hell
強度
中力超強力タンパク質
10%14.5%+4.5%加水率
——熟成
—8-24h 22°CPizzamehl vs Bio Manitoba Mehl hell
Pizzamehl | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 | 超強力 |
タンパク質 | 10% | 14.5%+4.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 8-24h 22°C |