Pizzamehl
Aurora
Aurora Pizzamehlは、ドイツの主要な伝統的製粉ブランドが手がけるピザ専用粉。小麦粉と高品質なデュラム小麦のセモリナ粉を特別にブレンドし、伝統的なイタリアンスタイルのサクサクとしたピザに仕上がります。ドイツのスーパーで広く流通していて手に入りやすく、扱いやすいうえにお手頃価格なので、家庭でのピザ作りやコストを抑えたいピッツェリアに人気です。
最適な加水率: 58% – 65%
ほとんどのピザスタイルに適した強力粉。24〜48時間の低温発酵に最適です。
最適な発酵: 6-12 時間温度 22°C
テスト済み当日仕上げのピザ作りに適した常温発酵。扱いやすく、グルテンも適度に形成されます。
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 58% |
灰分 | 0.58% |
ミキシング時間 | 8-12 min |
Aurora Pizzamehlはタイプ00の小麦粉, 強度 W265, タンパク質 11.8%, P/L比 0.55, 推奨加水率 58–65%, および 吸水率 58%です。 Aurora Pizzamehlは、ドイツの主要な伝統的製粉ブランドが手がけるピザ専用粉。小麦粉と高品質なデュラム小麦のセモリナ粉を特別にブレンドし、伝統的なイタリアンスタイルのサクサクとしたピザに仕上がります。ドイツのスーパーで広く流通していて手に入りやすく、扱いやすいうえにお手頃価格なので、家庭でのピザ作りやコストを抑えたいピッツェリアに人気です。 常温（22°C）で6〜12時間発酵させるのが最適です。 当日仕上げのピザ作りに適した常温発酵。扱いやすく、グルテンも適度に形成されます。
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