Aurora Pizzamehl
ŚredniaNiemcy
Mieszanka mąki pszennej w stylu Tipo 00 i semoliny z pszenicy durum do pizzy. Zawiera 10 g białka na 100 g mąki.
Zawiera: pszenica i pszenica durum (semolina)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 10% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5,5 h w 22°C, w oknie 3–9 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 22 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–63% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 61–63%.
Mieszanka mąki pszennej w stylu Tipo 00 i semoliny z pszenicy durum do pizzy. Zawiera 10 g białka na 100 g mąki.
pizzamehl, pizza-specific, major-brand, german, accessible, supermarket
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Czas mieszania | 8-12 min |
Pizzamehl vs Bio Manitoba Mehl hell
Siła
ŚredniaBardzo mocnaBiałko
10%14.5%+4.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
—8-24h 22°CPizzamehl vs Bio Manitoba Mehl hell
Pizzamehl | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia | Bardzo mocna |
Białko | 10% | 14.5%+4.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 8-24h 22°C |