Ekologiczna silna mąka w typie Manitoba od Drax Mühle. Około 14,5% białka; oznaczona jako Extra backstark. Według młyna to mieszanka pszenicy kanadyjskiej i lombardzkiej. Brak parametru Chopin W na stronie produktu. Stosowana do chlebów o długiej fermentacji oraz jako 20-30% dodatek wzmacniający do słabszych ciast na pizzę; rzadko używana solo do pizzy typu Neapolitan.
Ekologiczna silna mąka w typie Manitoba od Drax Mühle. Około 14,5% białka; oznaczona jako Extra backstark. Według młyna to mieszanka pszenicy kanadyjskiej i lombardzkiej. Brak parametru Chopin W na stronie produktu. Stosowana do chlebów o długiej fermentacji oraz jako 20-30% dodatek wzmacniający do słabszych ciast na pizzę; rzadko używana solo do pizzy typu Neapolitan.
Okno katalogowe dla Drax Mühle Bio Manitoba Mehl hell to 8–24 godzin w 22°C (72°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
manitoba, german, organic, high-protein, blending, long-rise, ciabatta, enriched-dough, bavarian, strong, premium
Bio Manitoba Mehl hell | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna | — |
Białko | 14.5% | 12.4%-2.1% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 8-24h 22°C | — |
