Drax MühleBio Manitoba Mehl hell

Drax Mühle Bio Manitoba Mehl hell ist 14.5% Protein und einer empfohlenen Hydratation von 65–75%. Hochglutenhaltiges Manitoba-Mehl von Drax Mühle, ihr hochwertigstes (und teuerstes) Angebot. Hergestellt aus Weizen, der in Kanada und der Lombardei, Italien, angebaut wird. Die Bezeichnung "Extra backstark" deutet auf einen sehr hohen Protein- und Glutengehalt hin. Ideal für lange Teigführungen bei Backwaren wie Baguette, Ciabatta, Focaccia, Hefekuchen und Christstollen. Eignet sich als Verschnittmehl, um schwächere Teige für Pizza zu verstärken, 20-30 % mit einem Standard-00-Mehl mischen, um die Festigkeit zu erhöhen. Bio und vollständig frei von Zusätzen. Wird aufgrund der übermäßigen Kleberstärke normalerweise nicht pur für Pizza verwendet, ist aber ein wirkungsvolles Werkzeug im Mehlsortiment. Optimale Gärung über 8–24 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Warme Fermentation für 8-24 Stunden mit 0,1-0,2% Hefe. Am besten als Verschnittmehl (20-30%) zur Verstärkung schwächerer Teige geeignet. Solo bei Raumtemperatur benötigt es aggressive Hydration (68%+) und längere Zeit, um sich richtig zu entwickeln. Hervorragend für angereicherte Teige – Baguette, Ciabatta, Focaccia, Hefekuchen, Christstollen.

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