What hydration is recommended for Drax Mühle Bio Manitoba Mehl hell?

The recommended hydration range for Drax Mühle Bio Manitoba Mehl hell is 65–75%. Higher hydration doughs produce a lighter, more open crumb but require more handling skill.

How long should Drax Mühle Bio Manitoba Mehl hell ferment?

Drax Mühle Bio Manitoba Mehl hell has a recommended fermentation window of 8–24 hours (room temperature) at 22°C. Stay within this range to avoid over-fermentation, which can cause the dough to lose structure.

What is the protein content of Drax Mühle Bio Manitoba Mehl hell?

Drax Mühle Bio Manitoba Mehl hell contains 14.5% protein. This high protein content develops a strong gluten network, ideal for long fermentation and chewy pizza crust.

AndereSehr StarkDeutschland

Bio Manitoba Mehl hell

Name: Bio Manitoba Mehl hell
Brand: Drax Mühle

Drax Mühle

Hochglutenhaltiges Manitoba-Mehl von Drax Mühle, ihr hochwertigstes (und teuerstes) Angebot. Hergestellt aus Weizen, der in Kanada und der Lombardei, Italien, angebaut wird. Die Bezeichnung "Extra backstark" deutet auf einen sehr hohen Protein- und Glutengehalt hin. Ideal für lange Teigführungen bei Backwaren wie Baguette, Ciabatta, Focaccia, Hefekuchen und Christstollen. Eignet sich als Verschnittmehl, um schwächere Teige für Pizza zu verstärken – 20-30 % mit einem Standard-00-Mehl mischen, um die Festigkeit zu erhöhen. Bio und vollständig frei von Zusätzen. Wird aufgrund der übermäßigen Kleberstärke normalerweise nicht pur für Pizza verwendet, ist aber ein wirkungsvolles Werkzeug im Mehlsortiment.

W-Wert

~380W

geschätzt

Protein

14.5%

Hydratation

65-75%

Optimale Hydratation

Optimale Hydratation: 65% – 75%

45%55%65%75%85%95%

65%Min

75%Max

Wählen Sie ein Mehl mit Angabe der Mehlstärke (W-Wert) für eine personalisierte Hydratationsempfehlung.

Optimale Fermentation: 8-24 Stundenbei 22°C

Getestet

4h12h24h36h48h60h72h

8hMin

24hMax

Warme Fermentation für 8-24 Stunden mit 0,1-0,2% Hefe. Am besten als Verschnittmehl (20-30%) zur Verstärkung schwächerer Teige geeignet. Solo bei Raumtemperatur benötigt es aggressive Hydration (68%+) und längere Zeit, um sich richtig zu entwickeln. Hervorragend für angereicherte Teige – Baguette, Ciabatta, Focaccia, Hefekuchen, Christstollen.

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Am besten geeignet für

Ciabatta

Panettone

Croissants

Drax Mühle Bio Manitoba Mehl hell ist 14.5% Protein und eine empfohlene Hydratation von 65–75%. Hochglutenhaltiges Manitoba-Mehl von Drax Mühle, ihr hochwertigstes (und teuerstes) Angebot. Hergestellt aus Weizen, der in Kanada und der Lombardei, Italien, angebaut wird. Die Bezeichnung "Extra backstark" deutet auf einen sehr hohen Protein- und Glutengehalt hin. Ideal für lange Teigführungen bei Backwaren wie Baguette, Ciabatta, Focaccia, Hefekuchen und Christstollen. Eignet sich als Verschnittmehl, um schwächere Teige für Pizza zu verstärken – 20-30 % mit einem Standard-00-Mehl mischen, um die Festigkeit zu erhöhen. Bio und vollständig frei von Zusätzen. Wird aufgrund der übermäßigen Kleberstärke normalerweise nicht pur für Pizza verwendet, ist aber ein wirkungsvolles Werkzeug im Mehlsortiment. Optimale Gärung über 8–24 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Warme Fermentation für 8-24 Stunden mit 0,1-0,2% Hefe. Am besten als Verschnittmehl (20-30%) zur Verstärkung schwächerer Teige geeignet. Solo bei Raumtemperatur benötigt es aggressive Hydration (68%+) und längere Zeit, um sich richtig zu entwickeln. Hervorragend für angereicherte Teige – Baguette, Ciabatta, Focaccia, Hefekuchen, Christstollen.

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