Drax MühleBio Manitoba Mehl hell

Drax Mühle Bio Manitoba Mehl hell es 14.5% de proteína y una hidratación recomendada de 65–75%. Harina Manitoba de alto gluten de Drax Mühle, su oferta más premium (y la más cara). Elaborada con trigo cultivado en Canadá y Lombardía, Italia. La indicación "Extra backstark" (extra fuerte para hornear) señala un contenido muy alto de proteína y gluten. Ideal para productos de panadería de fermentación larga, incluyendo baguette, ciabatta, focaccia, Hefekuchen y Christstollen. Funciona como harina de mezcla para reforzar masas más débiles para pizza, mezclar un 20-30% con una 00 estándar para añadir fuerza. Orgánica y completamente libre de aditivos. No se utiliza normalmente pura para pizza debido a su excesiva fuerza de gluten, pero es una herramienta poderosa en el arsenal de harinas. Fermenta mejor durante 8–24 horas a temperatura ambiente (22°C). Fermentación cálida de 8-24h con 0,1-0,2% de levadura. Se usa mejor como harina de mezcla (20-30%) para fortalecer masas más débiles. Usada sola a temperatura ambiente, necesita una hidratación agresiva (68%+) y un tiempo prolongado para desarrollarse correctamente. Excelente para masas enriquecidas: baguette, ciabatta, focaccia, Hefekuchen, Christstollen.

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