Drax MühleBio Manitoba Mehl hell
Farina Manitoba ad alto contenuto di glutine di Drax Mühle, la loro offerta più pregiata (e più costosa). Prodotta con grano coltivato in Canada e Lombardia, Italia. La dicitura "Extra backstark" (extra forte per panificazione) indica un altissimo contenuto di proteine e glutine. Ideale per prodotti da forno a lunga lievitazione, tra cui baguette, ciabatta, focaccia, Hefekuchen e Christstollen. Può essere utilizzata come farina di rinforzo per impasti più deboli per pizza: mescolare il 20-30% con una 00 standard per una maggiore forza. Biologica e completamente priva di additivi. Solitamente non viene usata pura per la pizza a causa dell'eccessiva forza del glutine.
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Drax Mühle Bio Manitoba Mehl hell è 14.5% di proteine e un'idratazione consigliata del 65–75%. Farina Manitoba ad alto contenuto di glutine di Drax Mühle, la loro offerta più pregiata (e più costosa). Prodotta con grano coltivato in Canada e Lombardia, Italia. La dicitura "Extra backstark" (extra forte per panificazione) indica un altissimo contenuto di proteine e glutine. Ideale per prodotti da forno a lunga lievitazione, tra cui baguette, ciabatta, focaccia, Hefekuchen e Christstollen. Può essere utilizzata come farina di rinforzo per impasti più deboli per pizza: mescolare il 20-30% con una 00 standard per una maggiore forza. Biologica e completamente priva di additivi. Solitamente non viene usata pura per la pizza a causa dell'eccessiva forza del glutine. Fermenta al meglio per 8–24 ore a temperatura ambiente (22°C). Fermentazione a caldo per 8-24 ore con 0,1-0,2% di lievito. Ottima come farina di rinforzo in miscela (20-30%) per impasti deboli. Usata da sola a temperatura ambiente richiede un'idratazione energica (68%+) e tempi prolungati per svilupparsi correttamente. Ideale per impasti arricchiti: baguette, ciabatta, focaccia, Hefekuchen, Christstollen.
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