Drax MühleBio Manitoba Mehl hell

Drax Mühle Bio Manitoba Mehl hellはタンパク質 14.5% および 推奨加水率 65–75%です。 Drax Mühleの最高級（そして最も高価な）高グルテンマニトバ粉。カナダおよびイタリア・ロンバルディア州産の小麦を使用。「Extra backstark（超強力）」の表記通り、タンパク質とグルテンの含有量が非常に高い。バゲット、チャバタ、フォカッチャ、Hefekuchen、Christstollenなど、長時間発酵を要する焼き菓子に最適だよ。ピザ用としては、弱い生地を補強するためのブレンド用として優秀で、通常の00粉に20〜30%混ぜるとコシが出る。オーガニックで完全無添加。グルテンが強すぎるため、ピザに単品で使うことは普通はないよ。 常温（22°C）で8〜24時間発酵させるのが最適です。 0.1〜0.2%のイーストを使い、常温で8〜24時間発酵。弱い生地を補強するために、20〜30%ブレンドして使うのがベスト。常温で単品で使うなら、しっかり生地を育てるために高めの加水率（68%以上）と長めの時間が必要になるよ。リッチな生地（バゲット、チャバタ、フォカッチャ、Hefekuchen、Christstollenなど）に最適。

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