Pandough
Bio Manitoba Mehl hell

Drax Mühle Bio Manitoba Mehl hell

超強力Flag of DEドイツ

Drax MühleのオーガニックManitobaスタイル強力粉。タンパク質は約14.5%で、ラベル表記は「Extra backstark」。製粉所によるとカナダ産とロンバルディア産の小麦を使用。商品ページにChopin Wの記載はなし。長時間発酵のパンや、グルテンの弱いピザ生地に20-30%混ぜてコシを出す（ブースター）のに使われる。Neapolitanに単品で使われることは滅多にない。

加水率62.0%
62%
生地玉の個数
生地玉の重量29 cm

材料

0/4
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計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

  • 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約16時間後にピークに達し、発酵時間枠は8〜24時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、18〜92時間維持されます。
  • 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜71%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。

Drax MühleのオーガニックManitobaスタイル強力粉。タンパク質は約14.5%で、ラベル表記は「Extra backstark」。製粉所によるとカナダ産とロンバルディア産の小麦を使用。商品ページにChopin Wの記載はなし。長時間発酵のパンや、グルテンの弱いピザ生地に20-30%混ぜてコシを出す（ブースター）のに使われる。Neapolitanに単品で使われることは滅多にない。

Drax Mühle Bio Manitoba Mehl hell の発酵範囲

Drax Mühle Bio Manitoba Mehl hell のカタログ上の目安は 22°C（72°F）で 8〜24 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。

発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。

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この小麦粉を使ったベイク

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Bio Manitoba Mehl hell vs Einkorn-Vollkornmehl

Einkorn-Vollkornmehl
Einkorn-Vollkornmehl
強度
超強力—
タンパク質
14.5%12.4%-2.1%
加水率
——
熟成
8-24h 22°C—