Bio Manitoba Mehl hell
Drax Mühle
Mąka Manitoba wysoko glutenowa od Drax Mühle, ich najbardziej ekskluzywna (i najdroższa) propozycja. Wytwarzana z pszenicy uprawianej w Kanadzie i Lombardii we Włoszech. Określenie "Extra backstark" (ekstra mocna piekarniczo) wskazuje na bardzo wysoką zawartość białka i glutenu. Idealna do wypieków długo fermentujących, w tym bagietek, ciabatty, focacci, Hefekuchen i Christstollen. Sprawdza się jako mąka do mieszania w celu wzmocnienia słabszego ciasta na pizzę – wymieszać 20-30% ze standardową mąką typu 00 dla dodatkowej siły. Organiczna i całkowicie wolna od dodatków. Zazwyczaj nie jest używana w czystej postaci do pizzy ze względu na nadmierną siłę glutenu.
Optymalna hydratacja: 65% – 75%
Wybierz mąkę z danymi o sile W, aby otrzymać spersonalizowane wskazówki dotyczące hydratacji.
Optymalna fermentacja: 8-24 godzinw 22°C
PrzetestowaneCiepła fermentacja przez 8-24h z użyciem 0,1-0,2% drożdży. Najlepiej stosować jako mąkę do mieszanek (20-30%), aby wzmocnić słabsze ciasta. Solo, w temperaturze pokojowej, wymaga agresywnego nawodnienia (68%+) i wydłużonego czasu, aby się prawidłowo rozwinąć. Świetna do ciast wzbogacanych – bagietka, ciabatta, focaccia, Hefekuchen, Christstollen.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Upiecz z tej mąki i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Bądź pierwszą osobą, która podzieli się swoim wypiekiem.
Masz niesamowity wypiek?
Podziel się przepisem na grupie pizzowej/piekarniczej i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Drax Mühle Bio Manitoba Mehl hell jest 14.5% białka i zalecany zakres hydratacji 65–75%. Mąka Manitoba wysoko glutenowa od Drax Mühle, ich najbardziej ekskluzywna (i najdroższa) propozycja. Wytwarzana z pszenicy uprawianej w Kanadzie i Lombardii we Włoszech. Określenie "Extra backstark" (ekstra mocna piekarniczo) wskazuje na bardzo wysoką zawartość białka i glutenu. Idealna do wypieków długo fermentujących, w tym bagietek, ciabatty, focacci, Hefekuchen i Christstollen. Sprawdza się jako mąka do mieszania w celu wzmocnienia słabszego ciasta na pizzę – wymieszać 20-30% ze standardową mąką typu 00 dla dodatkowej siły. Organiczna i całkowicie wolna od dodatków. Zazwyczaj nie jest używana w czystej postaci do pizzy ze względu na nadmierną siłę glutenu. Najlepiej fermentuje przez 8–24 godzin w temp. pokojowa (22°C). Ciepła fermentacja przez 8-24h z użyciem 0,1-0,2% drożdży. Najlepiej stosować jako mąkę do mieszanek (20-30%), aby wzmocnić słabsze ciasta. Solo, w temperaturze pokojowej, wymaga agresywnego nawodnienia (68%+) i wydłużonego czasu, aby się prawidłowo rozwinąć. Świetna do ciast wzbogacanych – bagietka, ciabatta, focaccia, Hefekuchen, Christstollen.
manitoba, german, organic, high-protein, blending, long-rise, ciabatta, enriched-dough, bavarian, strong, premium