Drax MühleBio Manitoba Mehl hell

Drax Mühle Bio Manitoba Mehl hell to 14.5% białka i zalecaną hydratacją 65–75%. Mąka Manitoba wysoko glutenowa od Drax Mühle, ich najbardziej ekskluzywna (i najdroższa) propozycja. Wytwarzana z pszenicy uprawianej w Kanadzie i Lombardii we Włoszech. Określenie "Extra backstark" (ekstra mocna piekarniczo) wskazuje na bardzo wysoką zawartość białka i glutenu. Idealna do wypieków długo fermentujących, w tym bagietek, ciabatty, focacci, Hefekuchen i Christstollen. Sprawdza się jako mąka do mieszania w celu wzmocnienia słabszego ciasta na pizzę, wymieszać 20-30% ze standardową mąką typu 00 dla dodatkowej siły. Organiczna i całkowicie wolna od dodatków. Zazwyczaj nie jest używana w czystej postaci do pizzy ze względu na nadmierną siłę glutenu. Najlepiej fermentuje przez 8–24 godzin w temp. pokojowa (22°C). Ciepła fermentacja przez 8-24h z użyciem 0,1-0,2% drożdży. Najlepiej stosować jako mąkę do mieszanek (20-30%), aby wzmocnić słabsze ciasta. Solo, w temperaturze pokojowej, wymaga agresywnego nawodnienia (68%+) i wydłużonego czasu, aby się prawidłowo rozwinąć. Świetna do ciast wzbogacanych – bagietka, ciabatta, focaccia, Hefekuchen, Christstollen.

manitoba, german, organic, high-protein, blending, long-rise, ciabatta, enriched-dough, bavarian, strong, premium