Drax Mühle Bio Manitoba Mehl hell

Name: Drax Mühle Bio Manitoba Mehl hell
Brand: Drax Mühle

Muito forteAlemanha

Farinha forte orgânica tipo Manitoba da Drax Mühle. Cerca de 14,5% de proteína; rotulada como Extra backstark. Trigo canadense e da Lombardia pelo moinho. Sem W de Chopin na página do produto. Usada para pães de longa fermentação e como um reforço de 20-30% em massas de pizza mais fracas; raramente usada pura para Neapolitan.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 16 h a 22°C, dentro de uma janela de 8–24 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 18–92 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–71% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Faixa de fermentação de Drax Mühle Bio Manitoba Mehl hell

A janela de catálogo de Drax Mühle Bio Manitoba Mehl hell é de 8–24 horas a 22°C (72°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.