Bio Manitoba Mehl hell
Drax Mühle
Farinha Manitoba de alto glúten da Drax Mühle, o produto mais premium (e caro) deles. Feita com trigo cultivado no Canadá e na Lombardia, Itália. "Extra backstark" (força de panificação extra) indica um teor altíssimo de proteína e glúten. Ideal para receitas de longa fermentação, como baguete, ciabatta, focaccia, Hefekuchen e Christstollen. Funciona muito bem para misturar e dar força a massas mais fracas de pizza — misture de 20-30% com uma 00 padrão para dar mais estrutura. Orgânica e totalmente livre de aditivos. Geralmente não é usada pura para pizza devido à força excessiva do glúten.
Hidratação ideal: 65% – 75%
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Fermentação ideal: 8-24 horasa 22°C
TestadoFermentação em temperatura ambiente de 8-24h com 0,1-0,2% de fermento. O ideal é usar como farinha de corte (20-30%) para fortalecer massas mais fracas. Se usada pura em temperatura ambiente, exige uma hidratação alta (68%+) e bastante tempo para se desenvolver bem. Excelente para massas ricas — baguete, ciabatta, focaccia, Hefekuchen, Christstollen.
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Ideal para
Drax Mühle Bio Manitoba Mehl hell é 14.5% de proteína e um intervalo de hidratação recomendado de 65–75%. Farinha Manitoba de alto glúten da Drax Mühle, o produto mais premium (e caro) deles. Feita com trigo cultivado no Canadá e na Lombardia, Itália. "Extra backstark" (força de panificação extra) indica um teor altíssimo de proteína e glúten. Ideal para receitas de longa fermentação, como baguete, ciabatta, focaccia, Hefekuchen e Christstollen. Funciona muito bem para misturar e dar força a massas mais fracas de pizza — misture de 20-30% com uma 00 padrão para dar mais estrutura. Orgânica e totalmente livre de aditivos. Geralmente não é usada pura para pizza devido à força excessiva do glúten. Fermenta melhor por 8–24 horas a temp. ambiente (22°C). Fermentação em temperatura ambiente de 8-24h com 0,1-0,2% de fermento. O ideal é usar como farinha de corte (20-30%) para fortalecer massas mais fracas. Se usada pura em temperatura ambiente, exige uma hidratação alta (68%+) e bastante tempo para se desenvolver bem. Excelente para massas ricas — baguete, ciabatta, focaccia, Hefekuchen, Christstollen.
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