Ekologiskt starkt mjöl av Manitoba-typ från Drax Mühle. Cirka 14,5 % protein; märkt Extra backstark. Kanadensiskt och lombardiskt vete enligt kvarnen. Inget Chopin W på produktsidan. Används för bröd med lång jäsningstid och som en 20-30 % booster i svagare pizzadegar; används sällan rent till Neapolitan.
Ekologiskt starkt mjöl av Manitoba-typ från Drax Mühle. Cirka 14,5 % protein; märkt Extra backstark. Kanadensiskt och lombardiskt vete enligt kvarnen. Inget Chopin W på produktsidan. Används för bröd med lång jäsningstid och som en 20-30 % booster i svagare pizzadegar; används sällan rent till Neapolitan.
Katalogfönstret för Drax Mühle Bio Manitoba Mehl hell är 8–24 timmar vid 22°C (72°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
manitoba, german, organic, high-protein, blending, long-rise, ciabatta, enriched-dough, bavarian, strong, premium
Bio Manitoba Mehl hell | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt | — |
Protein | 14.5% | 12.4%-2.1% |
Hydrering | — | — |
Mognad | 8-24h 22°C | — |
