Organic Manitoba-style strong flour from Drax Mühle. About 14.5% protein; labeled Extra backstark. Canadian and Lombardy wheat per mill. No Chopin W on the product page. Used for long-ferment breads and as a 20-30% booster in weaker pizza doughs; rarely used pure for Neapolitan.
Organic Manitoba-style strong flour from Drax Mühle. About 14.5% protein; labeled Extra backstark. Canadian and Lombardy wheat per mill. No Chopin W on the product page. Used for long-ferment breads and as a 20-30% booster in weaker pizza doughs; rarely used pure for Neapolitan.
A(z) Drax Mühle Bio Manitoba Mehl hell katalógus szerinti időablaka 11–87 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
manitoba, german, organic, high-protein, blending, long-rise, ciabatta, enriched-dough, bavarian, strong, premium
Bio Manitoba Mehl hell | ||
|---|---|---|
Liszterő | Nagyon erős | — |
Fehérje | 14.5% | 12.4%-2.1% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 6.7-22.9h 22°C | 3.8-12.1h 22°C-7h |
