Pandough
Bio Manitoba Mehl hell

Nagyon erősFlag of DENémetország

Organic Manitoba-style strong flour from Drax Mühle. About 14.5% protein; labeled Extra backstark. Canadian and Lombardy wheat per mill. No Chopin W on the product page. Used for long-ferment breads and as a 20-30% booster in weaker pizza doughs; rarely used pure for Neapolitan.

Hidratáltság70.0%
70%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Organic Manitoba-style strong flour from Drax Mühle. About 14.5% protein; labeled Extra backstark. Canadian and Lombardy wheat per mill. No Chopin W on the product page. Used for long-ferment breads and as a 20-30% booster in weaker pizza doughs; rarely used pure for Neapolitan.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Drax Mühle Bio Manitoba Mehl hell liszthez?

A(z) Drax Mühle Bio Manitoba Mehl hell javasolt hidratáltsági tartománya 65–75%. Praktikus kiindulópont a(z) 70%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

nagyon erős lisztként a(z) Drax Mühle Bio Manitoba Mehl hell elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 65–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Drax Mühle Bio Manitoba Mehl hell kelesztési tartománya

A(z) Drax Mühle Bio Manitoba Mehl hell katalógus szerinti időablaka 24–72 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

manitoba, german, organic, high-protein, blending, long-rise, ciabatta, enriched-dough, bavarian, strong, premium

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!