Organic Manitoba-style strong flour from Drax Mühle. About 14.5% protein; labeled Extra backstark. Canadian and Lombardy wheat per mill. No Chopin W on the product page. Used for long-ferment breads and as a 20-30% booster in weaker pizza doughs; rarely used pure for Neapolitan.
Organic Manitoba-style strong flour from Drax Mühle. About 14.5% protein; labeled Extra backstark. Canadian and Lombardy wheat per mill. No Chopin W on the product page. Used for long-ferment breads and as a 20-30% booster in weaker pizza doughs; rarely used pure for Neapolitan.
Katalogové okno pro Drax Mühle Bio Manitoba Mehl hell je 8–24 hodin při 22 °C (72 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.
Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.
manitoba, german, organic, high-protein, blending, long-rise, ciabatta, enriched-dough, bavarian, strong, premium
Bio Manitoba Mehl hell | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná | — |
Bílkoviny | 14.5% | 12.4%-2.1% |
Hydratace | — | — |
Zrání | 8-24h 22°C | — |
