Aurora Pizzamehl
MediaAlemania
Una mezcla de harina de trigo al estilo Tipo 00 y sémola de trigo duro para pizza. Contiene 10 g de proteína por 100 g de harina.
Contiene: trigo y trigo duro (sémola)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 10% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–9 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 22 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–63% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 61–63%.
Una mezcla de harina de trigo al estilo Tipo 00 y sémola de trigo duro para pizza. Contiene 10 g de proteína por 100 g de harina.
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Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Tiempo de amasado | 8-12 min |
Pizzamehl vs Bio Manitoba Mehl hell
Fuerza
MediaMuy FuerteProteína
10%14.5%+4.5%Hidratación
——Maduración
—8-24h 22°CPizzamehl vs Bio Manitoba Mehl hell
Pizzamehl | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media | Muy Fuerte |
Proteína | 10% | 14.5%+4.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 8-24h 22°C |