Aurora Pizzamehl
StředníNěmecko
A blend of wheat flour in the style of Tipo 00 and durum wheat semolina for pizza. Protein content is 10 g per 100 g flour.
Obsahuje: pšenice, tvrdá pšenice (semolina)
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 10 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 5,5 h při 22°C, v rozmezí 3–9 h. V lednici při 4°C vydrží až 22 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 55–63 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 61–63 %.
A blend of wheat flour in the style of Tipo 00 and durum wheat semolina for pizza. Protein content is 10 g per 100 g flour.
pizzamehl, pizza-specific, major-brand, german, accessible, supermarket
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Čas hnětení | 8-12 min |
Pizzamehl vs Bio Manitoba Mehl hell
Síla
StředníVelmi silnáBílkoviny
10%14.5%+4.5%Hydratace
——Zrání
—8-24h 22°CPizzamehl vs Bio Manitoba Mehl hell
Pizzamehl | ||
|---|---|---|
Síla | Střední | Velmi silná |
Bílkoviny | 10% | 14.5%+4.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 8-24h 22°C |