Aurora Pizzamehl
MellanTyskland
En blandning av vetemjöl i stil med Tipo 00 och durumvetegryn för pizza. Proteininnehållet är 10 g per 100 g mjöl.
Innehåller: vete, durumvete (semolina)
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 10% protein toppar degen efter cirka 5,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 3–9 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 22 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
En blandning av vetemjöl i stil med Tipo 00 och durumvetegryn för pizza. Proteininnehållet är 10 g per 100 g mjöl.
pizzamehl, pizza-specific, major-brand, german, accessible, supermarket
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Blandningstid | 8-12 min |
Pizzamehl vs Bio Manitoba Mehl hell
Styrka
MellanMycket starktProtein
10%14.5%+4.5%Hydrering
——Mognad
—8-24h 22°CPizzamehl vs Bio Manitoba Mehl hell
Pizzamehl | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan | Mycket starkt |
Protein | 10% | 14.5%+4.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 8-24h 22°C |