Harina de fuerza ecológica tipo Manitoba de Drax Mühle. Alrededor de 14.5% de proteína; etiquetada como Extra backstark. Trigo canadiense y de Lombardía según la molienda. Sin W de Chopin en la página del producto. Se usa para panes de larga fermentación y como reforzador al 20-30% en masas de pizza más débiles; rara vez se usa pura para Neapolitan.
Harina de fuerza ecológica tipo Manitoba de Drax Mühle. Alrededor de 14.5% de proteína; etiquetada como Extra backstark. Trigo canadiense y de Lombardía según la molienda. Sin W de Chopin en la página del producto. Se usa para panes de larga fermentación y como reforzador al 20-30% en masas de pizza más débiles; rara vez se usa pura para Neapolitan.
La ventana de catálogo de Drax Mühle Bio Manitoba Mehl hell es de 8–24 horas a 22°C (72°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
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Bio Manitoba Mehl hell | ||
|---|---|---|
Fuerza | Muy Fuerte | — |
Proteína | 14.5% | 12.4%-2.1% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 8-24h 22°C | — |
