Farina forte biologica tipo Manitoba di Drax Mühle. Circa 14,5% di proteine; etichettata come Extra backstark. Grano canadese e lombardo secondo il mulino. Nessun valore W Chopin sulla pagina del prodotto. Utilizzata per pani a lunga lievitazione e come rinforzo al 20-30% in impasti per pizza più deboli; usata raramente in purezza per la pizza napoletana.
Farina forte biologica tipo Manitoba di Drax Mühle. Circa 14,5% di proteine; etichettata come Extra backstark. Grano canadese e lombardo secondo il mulino. Nessun valore W Chopin sulla pagina del prodotto. Utilizzata per pani a lunga lievitazione e come rinforzo al 20-30% in impasti per pizza più deboli; usata raramente in purezza per la pizza napoletana.
La finestra di catalogo di Drax Mühle Bio Manitoba Mehl hell è 8–24 ore a 22°C (72°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
manitoba, german, organic, high-protein, blending, long-rise, ciabatta, enriched-dough, bavarian, strong, premium
Bio Manitoba Mehl hell | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte | — |
Proteine | 14.5% | 12.4%-2.1% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 8-24h 22°C | — |
