Shepherd's Grain High Protein Bread Flour

Name: Shepherd's Grain High Protein Bread Flour
Brand: Shepherd's Grain

FuerteEstados Unidos

Harina de gran fuerza Shepherd's Grain de trigo con identidad preservada del Pacífico Noroeste, molida por Grain Craft, con un 13%+ de proteína. Harina de programa regenerativo de agricultores para pan, pizza y masa madre. Proteína publicada; el valor de Chopin W no lo está.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Según la ventana registrada de esta harina, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 12 h a 22°C, dentro de una ventana de 8–16 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 36–72 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 64–74% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

Rango de fermentación de Shepherd's Grain High Protein Bread Flour

La ventana de catálogo de Shepherd's Grain High Protein Bread Flour es de 36–72 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.