Shepherd's Grain High Protein Bread Flour

Name: Shepherd's Grain High Protein Bread Flour
Brand: Shepherd's Grain

MocnaStany Zjednoczone

Wysokobiałkowa mąka chlebowa Shepherd's Grain z pszenicy o kontrolowanym pochodzeniu z regionu Pacific Northwest, mielona przez Grain Craft, około 13%+ białka. Mąka z programu rolnictwa regeneracyjnego prowadzonego przez rolników, do chleba, pizzy i zakwasu. Zawartość białka jest podana; Chopin W nie.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 12 h w 22°C, w oknie 8–16 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 36–72 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 64–74% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Zakres fermentacji Shepherd's Grain High Protein Bread Flour

Okno katalogowe dla Shepherd's Grain High Protein Bread Flour to 36–72 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.