High Protein Bread Flour
Shepherd's Grain
Grain Craftが製粉した、太平洋北西部産の高タンパクパン用小麦粉。持続可能な環境再生型農業で育てられた、品種特定（アイデンティティ保存）小麦を使用。タンパク質含有量13%+で吸水性に優れ、アルティザンブレッド、ピザ、サワードゥに最適。土壌の健康と環境保全に取り組む、農家所有のブランド。
最適な加水率: 62% – 70%
長時間の低温発酵（48〜72時間）に最適な超強力粉。難易度の高いレシピにも対応できます。
最適な発酵: 8-16 時間温度 22°C
テスト済み高いタンパク質含有量により、適度な発酵時間に対応。風味もしっかり引き出せるため、当日仕込みの生地にも適している。
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 64% |
ミキシング時間 | 10-15 min |
Shepherd's Grain High Protein Bread Flourは強度 W320, タンパク質 13%, 推奨加水率 62–70%, および 吸水率 64%です。 Grain Craftが製粉した、太平洋北西部産の高タンパクパン用小麦粉。持続可能な環境再生型農業で育てられた、品種特定（アイデンティティ保存）小麦を使用。タンパク質含有量13%+で吸水性に優れ、アルティザンブレッド、ピザ、サワードゥに最適。土壌の健康と環境保全に取り組む、農家所有のブランド。 常温（22°C）で8〜16時間発酵させるのが最適です。 高いタンパク質含有量により、適度な発酵時間に対応。風味もしっかり引き出せるため、当日仕込みの生地にも適している。
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