Shepherd's Grain High Protein Bread Flour の発酵範囲
Shepherd's Grain High Protein Bread Flour のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 36〜72 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Shepherd's Grain High Protein Bread Flour
強力アメリカ合衆国
太平洋北西部産の生産履歴管理（IP）小麦を使用し、Grain Craftで製粉されたShepherd's Grainの高タンパク強力粉。タンパク質含有量は約13%以上。パンやピザ、サワードゥに最適な、農家が共同所有する環境再生型農業プログラムの小麦粉。公表されているのはタンパク質含有量のみで、Chopin W値は非公表。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約12時間後にピークに達し、発酵時間枠は8〜16時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、36〜72時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を64〜74%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
太平洋北西部産の生産履歴管理（IP）小麦を使用し、Grain Craftで製粉されたShepherd's Grainの高タンパク強力粉。タンパク質含有量は約13%以上。パンやピザ、サワードゥに最適な、農家が共同所有する環境再生型農業プログラムの小麦粉。公表されているのはタンパク質含有量のみで、Chopin W値は非公表。
Shepherd's Grain High Protein Bread Flour vs General Mills All Trumps High-Gluten Flour
General Mills All Trumps High-Gluten Flourの小麦粉詳細を見るhigh-protein, sustainable, pacific-northwest, eco-friendly, regenerative-agriculture, farmer-owned
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 64% |
ミキシング時間 | 10-15 min |
High Protein Bread Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
強度
強力超強力タンパク質
13%14.2%+1.2%加水率
——熟成
8-16h 22°C6-12h 22°C-3hHigh Protein Bread Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
High Protein Bread Flour | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | 超強力 |
タンパク質 | 13% | 14.2%+1.2% |
加水率 | — | — |
熟成 | 8-16h 22°C | 6-12h 22°C-3h |